Sambal Goreng Pengantin - versi Puan Asiah

Salam sejahtera dan selamat pagi, bagaimana dengan sambutan Aidiladha anda semua?? Yang pasti saat dan ketika ini semua telah kembali bekerja....eh tidak juga ada orang itu masih bercuti...siapa kah gerangan nya?? Hehe....you know right who you are??? Yup, maybe today you can accompany me to go shopping ?? Hahahaa..what do you think??

Persiapan hari raya Aidiladha buat Nur disini amat lah sederhana tidak seperti menyambut raya aidilfitri....juadah yang dihidangkan pun sederhana saja tapi sambal goreng pengantin tetap wajib dihidangkan sebab judah yang paling digemari anak-anak.

Kali ini Nur rujuk pada resepi Puan Asiah tapi cara memasak Nur gunakan cara sendiri. Resepi yang Nur kongsi ini ada lah resepi asal Puan Asiah. Bila dibaca dengan teliti resepi ini, ternyata cili keringnya tidak dikisar dan pastinya mungkin akan menghasilkan kelainan pada rasa Sambal Goreng Pengantin ini.  

Sambal Goreng Pengantin
Sumber: Nuridah Salleh


Bahan-Bahan
300g daging lembu
250g hati lembu - digoreng (Nur gunakan paru dan direbus)
300g udang yang sederhana
500g bawang merah dihiris nipis
10 ulas bawang dihiris nipis
25 tangkai cili kering -digunting halus dan buang biji




15 biji cili merah dihiris halus - Nur gunakan 7-8 biji cili merah
10cm belacan
50g asam jawa - 1 1/2 cawan air
2 biji kelapa - diambil 500ml santan
1 batang serai - dititik
2cm lengkuas
4 camca besar gula pasir
1/4 camca teh serbuk perasa - jika suka
1 botol (1 kg minyak masak) - Nur agak-agak aja
garam secukup rasa

Cara-Cara

1. Rebus daging hingga empuk dan potong dadu kecil.

2. Hati dipotong dadu kecil, buang kulit udang dan bersihkan.

3. Panaskan minyak, goreng bawang hingga kuning dan angkat. Kemudian

goreng bawang putih hingga kuning dan angkat. Goreng hati, daging dan

udang berasingan hingga masak dan angkat.

Cara Nur berlainan, biasa Nur tak akan goreng bahan yang telah direbus tadi seperti paru, daging dan juga udang. Nur tak suka bahan-bahan itu akan menjadi kering dan hilang kemanisan

itu nanti....tapi terpulang pada citarasa masing-masing. Untuk udang Nur akan masukkan

akhir sekali bila udang dah berubah warna, Nur akan matikan api.

Nur  masak santan bersama hirisan cili merah, lengkuas dan serai ,cili kering yang dikisar dan juga belacan.
Masak dengan api perlahan sehingga pecah minyak...masukkan bawang goreng dan biarkan ia
menjadi pekat dan kacau selalu....akhir sekali baru masukkan bahan-bahan yang telah direbus tadi dan juga air asam, perasakan dengan garam dan gula. Akhir sekali masukkan udang. Apabila udang dimasukkan akhir sekali....udang tidak akan menjadi keras  dan kering.

4. Panaskan 1/4 cawan minyak baki menggoreng tadi dan masukkan santan, air

asam dan belacan serta garam. Biarkan mendidih hingga pecah minyak.

5. Kemudian masukkan semua bahan yang digoreng tadi, berserta cili , cili

merah dan sebahagian bawang goreng.

6. Kacau hingga rata dan masukkan gula. Biarkan selama 10 minit,apabila

telah cukup pekat dan agak kering barulah dimatikan api. Masukkan bawang

goreng yang selebihnya tadi dan kacau rata.

********************************