Kuah Lodeh & Lontong - Chef Wan

Assalamualaikum dan selamat tengahari semua, dah beberapa hari ini blog Nur jadi berabuk pulak tak dapat dikemas kini.....hehe sibuk memanjang kita ini....walaupun cuti sekolah dah bermula tapi sibuk tetap sibuk....anak Nur pun masih ke sekolah kerana ada aktiviti.

Hujung minggu yang lalu  Nur buat serunding, ingatkan nak makan dengan lauk pauk yang lain...anak Nur yang sulung suka makan nasi sambal goreng.....tapi belum sempat mamanya siapkan tiba-tiba hari Isni yang lalu dah kena masuk Camp balik....rasa sedih gitu....paru dah rebus pun terbiar dalam fridge....ingatkan dah lepas POP dapat lah dia duduk dirumah semula, tiba2 last minute kena balik camp untuk training.....huhuhu....sedih betul hati ini!! 

Itu lah bila dah ada serunding hubby suruh buat lontong, kebetulan kita pun memang suka makan lontong....tak tolak punya....kali ini Nur gunakan resipi Dato Chef Wan...haha! Bila dah masuk ke dapur baru sedar yang Nur tak ada stok lontong instant....nak turun ke kedai terasa malas, so buat sendirilah nasi impit.....apa2 pun memang tak susahlah nak buat nasi impit sendiri.

Kuah Lodeh - Chef Wan 
Sumber: Nuridah Salleh

Bahan-bahan
90ml cawan minyak masak
4-5 cawan santan, diperah daripada 1 1/2 biji kelapa parut dengan menggunakan
  4 -5 cawan air - Nur gunakan 400ml santan kotak dan  500ml air
4 helai daun salam
1 batang lobak merah, dikupas dan dipotong 2.5cm panjang
10 urat kacang panjang, dipotong 2.5cm memanjang
2 biji ubi kentang, dikupas dan didadu - (Nur tak letak)
1/2 biji kubis, dihiris kasar-kasar
2 biji terung, dihiris bulat-bulat - (Nur tak letak)
3 tangkai cili hijau dan merah dibelah dua
55gm suun, direndam dengan air dan dituskan 
2 keping tauhu, dipotong enam
2 keping tempe, dipotong enam
4 keping kulit tauhu (fu chok), direndam dengan air dan dituskan
Garam secukup rasa

Dikisar Halus-halus

15 tangkai cili kering, dibuang biji dan direndam dengan air dan dituskan
1 sudu besar ketumbar serbuk - (Nur lebihkan)
8 biji buah keras
2 batang serai dihiris halus-halus
10 ulas bawang merah, dikupas
4 ulas bawang putih, dikupas
1/2 cawan udang kering direndam dan dituskan
1 cm lengkuas, dikupas
1 cm kunyit hidup, dikupas

Cara-Cara

1.  Panaskan minyak masak di dalam periuk dan tumis bahan kisar sehingga wangi.
2.  Masukkan santan dan daun salam dan renihkan. Campur lobak merah dan masak lagi
 selama 10 minit, kemudian tambah kacang panjang, ubi kentang, kubis, terung, cili hijau dan merah.
3. Tambah suun, tauhu, tempe dan kulit tauhu, renihkan selama 5 minit. Perasakan dengan garam.

Resipi Serunding Kelapa Udang kering ini boleh lihat disini. Biasanya Nur suka rujuk pada resipi Puan Asiah Samsuddin, resipinya biasa menggunakan sukatan yang banyak, apa yang Nur buat mengurangkan sukatan resipi asal untuk keluarga kami yang kecil ini....jadi Nur kena adjust sendiri. Resipinya hanya sebagai panduan untuk Nur. Apa yang terdapat dalam blog Nur ini, kebanyakkan nya menggunakan resipi Puan Asiah.....sesuai dengan tekak kami sekeluarga.